保定美味七彩驴打滚
- 时间：
- 2018-12-17 18:32:05
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摘要：除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外，最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分，也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后，一股浓郁的香气就已经扑鼻而来，再均匀地裹在驴打滚上，真是令人欲罢不能。
保定美味七彩驴打滚
除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外，最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分，也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后，一股浓郁的香气就已经扑鼻而来，再均匀地裹在驴打滚上，真是令人欲罢不能。
不过今天做驴打滚的时候，突然心血来潮，想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚，效果真是好梦幻。
用料
主料：糯米粉300g、玉米淀粉20g、水280g、植物油20g、糖20g、红豆沙300g
辅料：黄豆50g、黑芝麻粉适量、抹茶粉适量、蓝莓粉适量、红曲粉适量、黄金芝士粉适量、椰蓉适量
1.先来制作黄豆面，锅中无水无油，下黄豆小火翻炒，炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可
2.炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面
3.然后制作糯米皮，300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里，另取一小碗，放入20g糖和60g水，用微波炉转1分钟，取出搅拌，使之溶化为糖水
4.将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里，并分次加入剩下的水，揉成一个较软的糯米粉团（具体加水多少要看面团状态）
5.将糯米粉团平摊在盘子里，裹上保鲜膜，大火上锅蒸20分钟（摊开蒸比较容易熟）
6.蒸好的糯米团很粘手，放凉后就好很多，把凉后的的糯米团分成三份
7.取其中一份放在案板上，上面盖一层保鲜膜（我用的是保鲜袋撕开，比保鲜膜硬一点好操作）
8.用擀面杖将面团擀成长方形
9.将保鲜膜和面片一起拎起来，翻过来放置
10.在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙，末尾处留一条白边不涂，并撒上一层黄豆面（这里撒黄豆面只是为了增香）
11.把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷，这样就可以反向推着面片向内卷起，卷的时候要用力，卷紧一些
12.卷好的糯米面卷，切去两头成为规则圆柱体
13.案板上撒上黄豆面，将面卷在上面滚动，使其均匀的裹上黄豆面，再切成小段，即成，其他外面裹什么就看由着自己发挥了
烹饪技巧
1、炒黄豆是干炒，要勤劳，一刻不停翻炒，不要炒糊了，
2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了，捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧，或者直接买现成的黄豆面；
3、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，所以水量只是参考，不是固定的，建议加水时预留20%的量，一边揉一边加，可以成团就不要再加水了；
4、硅胶垫不沾，所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜，具体看你案板材质，来决定下面需不需要防粘，如果下层垫了保鲜膜（我觉得那样擀起来不方便），擀好就不用翻过来了；
5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂，不然卷好后就粘不起来了；
6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味，可以省略；
7、卷的时候要用力，卷紧一些。不然切开来里面有空隙。
